Isprăvile sportive ale lui Skarstein se întind pe două sporturi dificile. Ea a obținut 11 medalii la Campionatele Mondiale în cariera sa, dintre care șapte la canotaj și patru la schi fond, demonstrându-și versatilitatea și performanțele de înalt nivel în toate disciplinele. Cea mai mare realizare a ei a venit la Jocurile Paralimpice de la Tokyo 2020, unde a triumfat în proba feminină de vâsle simplu, aducând acasă aurul pentru Norvegia. Această distincție a fost o afirmare a priceperii și dedicării sale, marcând un moment important în cariera sa. 

O competitoare experimentată, Skarstein a participat de cinci ori la Jocurile Paralimpice, demonstrând longevitatea și consecvența sa în sportul de înaltă performanță. În afara terenului, Skarstein este pasionată de politică, sport și alpinism, ceea ce evidențiază personalitatea sa bine conturată. 

Adăugându-se la lunga sa listă de realizări, Skarstein a stabilit un nou record mondial în prima finală A în PR1 W1x, terminând cu timpul de 9:47,83. Această realizare i-a consolidat și mai mult poziția de una dintre cele mai bune atlete paralimpice din lume. 

Cu palmaresul său atletic impresionant și interesele sale diverse, Birgit Skarstein este o reprezentare strălucitoare a potențialului atleților paralimpici.